奶皮子不是奶酪也不是酸奶

你是否曾被琳琅满目的乳制品搞得晕头转向？牛奶、酸奶、奶酪、黄油……它们究竟有什么共同之处？今天，让我们一起开启一堂关于乳制品的趣味课程，解答关于牛奶的三个基本问题！

01 乳制品梦之队的成员有哪些？

想象一下，一杯牛奶就像一支梦之队，主要由三名成员组成：水、脂肪和蛋白质。所有乳制品都是这三种元素转化而成的。

牛奶：完整的团队，三位英雄齐心协力。

酸奶：在团队中，蛋白质在乳酸菌的作用下发酵转化，使其质地更浓稠，味道更浓郁。团队本身基本保持不变。

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奶酪：可以将其定义为牛奶中蛋白质和脂肪的浓缩物。添加凝乳酶或酸后，牛奶中的蛋白质和脂肪凝固，然后去除大部分乳清，最终形成固体产品。因此，享用奶酪就是品尝牛奶的精华。

奶油：通过离心法获得的第一种乳制品，牛奶中轻盈的脂肪球会浮到表面并被收集起来。奶油富含脂肪，质地顺滑细腻。

黄油：典型的乳制品。奶油经过持续搅拌，脂肪球的结构被破坏，脂肪完全聚集在一起。然后去除剩余的液体（酪乳）。因此，黄油几乎完全由脂肪组成。

黄油：注意！这个词经常与“黄油”（butter）混淆，但“黄油”特指从牛脂肪中提取的脂肪，而非乳制品。

简而言之：牛奶脱水制成奶酪，撇去脂肪得到奶油，搅拌奶油制成黄油。

02 奶酪的世界有多广阔？

如果奶酪是浓缩的牛奶，那么奶酪的世界可谓浩瀚无垠。奶酪的分类方法不胜枚举，但最直观的标准之一是其含水量。

软质奶酪：水分含量高，质地柔滑，口感清新，奶香浓郁。例如奶油奶酪、用于拉伸披萨面团的马苏里拉奶酪，以及外皮洁白、内里柔滑的布里欧修奶酪和卡门贝尔奶酪。半硬质/硬质奶酪：水分含量较低，质地更紧实，风味更浓郁。例如橙色外皮、略带弹性的高达奶酪，以及世界上最畅销、用途最广泛的切达奶酪。

特硬质奶酪：非常干燥，坚硬如石，是理想的粘合剂。例如奶酪之王帕玛森奶酪，以及质地晶莹剔透、带有坚果风味的瑞士格鲁耶尔奶酪。

蓝纹奶酪：这些奶酪是奶酪世界中真正的“例外”，其外皮覆盖着独特的蓝绿色霉菌，味道浓郁辛辣，难以形容，类似于法国洛克福奶酪。

从最新鲜到最浓郁，从最温和到最硬挺，总有一款奶酪能让您大快朵颐。

03 奶豆腐、奶皮、奶糕、奶扇……

这些亚洲奶酪瑰宝究竟是什么？

奶酪并非西方独有！在东方，尤其是在广袤的草原和西南地区，我们早已掌握了牛奶的奥秘，创造出种类繁多的“东方奶酪”。

奶豆腐（蒙古）：这并非真正的豆腐，而是草原地区特有的类似奶酪的食品。牛奶发酵后，加热提取蛋白质，然后用布袋压制而成。它的质地紧实，奶香浓郁；可以直接食用，也可以用来制作奶茶，或者做成糖渍丝——是游牧民族真正的能量来源。

发布于：广东省